O queijo é um derivado do leite produzido em uma ampla gama de texturas e sabores que se formam através da condensação da proteína do leite chamada caseína. O queijo é composto de gorduras e proteínas do leite, especialmente de cabras, vacas, ovelhas e búfalos. O processo de fabricação do queijo envolve a acidificação do leite, onde a enzima conhecida como coalho é adicionada para causar a coagulação e, eventualmente, se solidifica e finalmente é dividida e comprimida no produto final.
Primeiras origens do queijo
- Em 1615 BCE no deserto de Taklamakan em Xinjiang, China a primeira forma de queijo preservado foi descoberta. O cuneiforme sumério é a evidência mais antiga de queijo, que remonta ao início do segundo milênio aC.
- In Egito, evidências de fabricação de queijo foram encontradas em murais desenhados em túmulos ao redor de 2000 BCE. A forma mais antiga de queijo a ser descoberta era salgada e azeda, com uma textura mais semelhante à da casa de campo moderna ou ao queijo feta. De acordo com uma lenda árabe, a descoberta do queijo é atribuída a um comerciante árabe que costumava armazenar seu leite usando o mesmo método.
- A produção de queijos remonta ao 5,500 BCE em Kujawy, Polônia onde foi usado como método de preservação. A produção de queijo pode ter começado a salgar e a prensar o leite coalhado. A coalhada do leite dentro do estômago de um animal formou coalhada texturizada e sólida, resultando em um aumento na enzima de coalho.
Queijo Na Grécia Antiga E Roma
Na Grécia antiga, a invenção do queijo é creditada a Aristaeus de acordo com a mitologia grega. Durante o período romano, a arte da fabricação de queijos já havia amadurecido e era um alimento convencional aceito.
Queijo Na Europa Pós-romana
No final da Idade Média, a maioria dos queijos já estava gravada com parmesão emergindo em 1597, cheddar em torno de 1500 CE, gouda em 1697 e camembert em 1791. Na Europa, os nativos criaram seus produtos e tradições quando as sociedades romanizadas perceberam outras formas diferentes de fazer queijo de seus diferentes vizinhos, o que levou à sua diversificação. Após o colapso do comércio de longa distância, os viajantes só encontravam queijo incomum. Actualmente, a Grã-Bretanha tem cerca de tipos de queijo 40 identificados pelo British Cheese Board, dos quais 15 são protegidos. O conselho tem direito a aproximadamente 700 diferentes produtos de queijo, a Itália tem 46, queijo protegido, a Espanha tem 26 e a França tem cerca de 50.
