Descrição
A indústria global de carne é um negócio em crescimento, atingindo 315 milhões de toneladas de carne em todo o mundo em 2014. Isto significa que, em média, cada pessoa no mundo consumiu 43.4 quilogramas (95 libras) de carne em 2014. O Meatpacking não envolve apenas produtos de carne comestíveis, como bife ou peito de frango. De fato, muitos outros produtos vêm de subprodutos animais, incluindo gorduras comestíveis para uso em culinária, couro, ração animal, fertilizantes, gelatinas e sobremesas gelatinosas, colas e até mesmo alguns dos ingredientes em cosméticos. Como tal, a indústria da carne emprega milhares de pessoas em dezenas de países em todo o mundo.
Localização
Diferentes países ao redor do mundo consomem e exportam vários tipos de carne a taxas diferentes. Por exemplo, a Índia tornou-se recentemente o maior exportador mundial de carne, embora as vacas sejam tradicionalmente sagradas na religião hindu dominante, e abatê-las é ilegal lá. Em vez disso, a Índia exporta principalmente carne de búfalo (conhecida como 'carabeef'). A Índia exportou 2.4 milhões de toneladas de carne em 2015. A produção e o consumo de carne bovina são os mais altos nos Estados Unidos, no Brasil e no coletivo dos países da União Européia. Juntas, estas três entidades consumiram 28,300 toneladas de carne bovina em 2015. Por outro lado, a China domina a produção e o consumo de carne suína. Somente naquele país, as pessoas consumiram 57,425 toneladas de carne de porco em 2015.
Processo
A qualidade da carne é altamente dependente das condições que o animal experimentou enquanto vivo. Níveis de estresse, qualidade da alimentação e situações de vida podem desempenhar um papel em como a carne sai após o abate. Antes de um animal ser abatido fica atordoado, para que não sinta nenhuma dor. Após o abate, a garganta do animal é cortada para que possa sangrar. Os frigoríficos têm um processo diferente para cada animal e cada produto para remover pêlos, sujeira e pele das carcaças. Somente depois de feito isso, as carcaças podem ser abertas para remover a maioria dos órgãos internos e limpar a carcaça. Antes que a carne possa ser separada em cortes para atacado, varejo e consumo, ela deve ser refrigerada por pelo menos 24 horas. A maioria das fábricas de embalagem de carne emprega trabalhadores para cortar a carne à mão, em vez de depender de maquinaria. Isso ocorre porque o corte de carne geralmente envolve julgamentos sobre a qualidade da carne e a profundidade dos ossos, entre outras considerações.
História
Os seres humanos têm caçado e consumido carne por proteína há milênios. Arqueólogos encontraram trabalhos de ajuda desde o Império Romano, representando um homem vendendo carne em um pequeno açougue. Exploradores europeus trouxeram gado para as Américas no século XVI, onde açougues de estilo europeu continuaram a surgir à medida que mais e mais colonos chegavam ao Novo Mundo. Açougues usados para conservar carne em salmoura ou salmoura, mas com a invenção do armazenamento e transporte refrigerados no século XIX, a carne podia ser armazenada por mais tempo e enviada com mais facilidade. A indústria da carne continua a crescer à medida que mais pessoas ao redor do mundo podem consumir carne regularmente, e à medida que a população mundial e sua demanda crescem também.
regulamentos
Como a carne é tão propensa a doenças bacterianas, a maioria dos governos tem regulamentações rigorosas de saneamento para os frigoríficos de seus respectivos países. Estes incluem inspeções frequentes, procedimentos obrigatórios de limpeza de equipamentos e medidas de prevenção de doenças entre os animais ainda vivos. À medida que a demanda global por carne aumenta, os produtores de carne devem ter cuidado extra para manter os equipamentos em movimento rápido limpos e seus animais livres de doenças. Uma vez que a indústria da carne envolve trabalho físico exigente e o uso de ferramentas extremamente afiadas, ela pode se tornar bastante perigosa para os funcionários. Portanto, os governos também devem ter regulamentos abrangentes de segurança para proteger os funcionários da fábrica. Os funcionários também costumam se unir a sindicatos em muitos países, o que os ajuda a fazer lobby por salários mais altos e condições de trabalho menos exigentes.
