Um cogumelo comestível é um fruto seguro e um corpo carnudo de numerosas espécies de macro-fungos. Estes macro-fungos crescem acima do solo ou abaixo do solo. A comestibilidade dos macro-fungos é definida por muitos critérios, incluindo aroma e sabor desejáveis e ausência de veneno. Cogumelos comestíveis são conhecidos por seus valores medicinais e nutricionais. As pessoas que praticam a medicina popular consomem cogumelos medicinais, enquanto os cogumelos psicodélicos são para fins ectogênicos ou recreativos. Cogumelos psicodélicos produzem um efeito psicológico robusto; portanto eles não são usados como alimento. Embora existam milhares de cogumelos diferentes, apenas os 250 são venenosos. Portanto, quando for procurar alimentos na natureza para os cogumelos, é preciso saber que tipo de cogumelo eles querem, já que a maioria dos cogumelos comestíveis tem aparência de tóxicos. Além disso, comer um cogumelo venenoso pode resultar em transplante de fígado ou até mesmo morte.
5. Cantarelos (Cantharellus)
Chanterelles são um nome predominante para macro-fungos no gênero Cantharellus. Estes cogumelos de carne em forma de funil branco, amarelo ou laranja são as mais famosas espécies de cogumelos selvagens consumidos. Algumas espécies de Cantharellus liberam um cheiro frutado e têm um sabor levemente apimentado. Sob a tampa lisa, esses cogumelos têm sulcos semelhantes a brânquias que desce até o estipe (caule) que afunila para baixo da tampa. Chanterelles crescem na região norte da Europa, na África, em países como Uganda, Congo e Zâmbia, na Ásia, incluindo o Himalaia e a Turquia, e em toda a América do Norte. Estes cogumelos prosperam em aglomerados de florestas de musgo-coníferas, mas também podem crescer na floresta de bétula montanhosa entre as ervas e gramíneas de baixo crescimento. Cantarelos dourados crescem em florestas de faias, e no Reino Unido, eles podem crescer de julho a dezembro. Chanterelles podem ser confundidos com seus falsos falteres parecidos com a Hygrophorosis Aurantiaca. Sua principal característica distintiva é suas cores; um verdadeiro chanterelle tem uma cor uniforme de ovo amarelo, enquanto um falso é laranja com um centro escuro. Os verdadeiros chanterelles têm rugas ou cristas no caule que não são guelras. Chanterelles podem ser confundidos com Omphalotus Olearius, que é altamente venenoso.
4. Morels (Morchella)
Morchella, também chamado de Morels, é um gênero de cogumelos comestíveis que estão relacionados com os fungos da Copa. O Morchella tem uma aparência única de favo de mel causada pela rede de cumeeiras com buracos na tampa. Como o cultivo é impossível, a colheita comercial dos cogumelos silvestres se transformou em um comércio multimilionário no hemisfério norte, particularmente na China, no Himalaia, na Turquia, no Paquistão, na América do Norte e na Índia. Assim como a maioria dos cogumelos comestíveis populares, o Morchella tem um falso morel perigoso que é parecido. False morels é uma palavra usada para distinguir Morchella da aparência venenosa como Verpa bohemica e Gyromitra esculenta entre outras formas falsas. Embora estas morcelas sejam por vezes consumidas sem qualquer efeito nocivo, na maioria dos casos estes cogumelos causam uma perda grave de coordenação muscular, perturbações gastrointestinais graves e até a morte. O envenenamento ocorre quando os cogumelos são ingeridos continuamente por muitos dias, quando inadequadamente cozidos e em grandes quantidades. Morels falsos têm um veneno carcinogênico orgânico chamado gyromitrin que hidrolisa quando no corpo para formar monomethylhydrazine. Na Polónia, a Gyromitra esculenta é responsável por cerca de 23% de mortes por cogumelos todos os anos.
3. Cogumelos Juba do Leão (Hericium erinaceus)
Hericium Erinaceus também conhecido como pompom, ouriço, barbudo ou juba de leão, é um cogumelo medicinal, comestível, que cresce em árvores de madeira no outono e no final do verão, especialmente em faias americanas. Nativo da Ásia, Europa e América, a crina do leão é identificada por sua longa espinha e sua forma única, semelhante a uma juba de pompom ou leão. A juba do leão pode crescer em árvores altas tão altas quanto os pés 40, e suas espinhas crescem de um grupo em vez do galho. Hericium Erinaceus tem um sabor único que é frequentemente comparado com frutos do mar. A crina do leão é muitas vezes confundida com as outras espécies de Hericium que crescem no mesmo intervalo, mas são todas comestíveis.
2. Cogumelos Maitake (Grifola frondosa)
Também conhecida como cabeça de ovelha ou carneiro ou galinha-da-floresta, a Grifola frondosa cresce bem na base de muitas madeiras de lei, especialmente os carvalhos. Os cogumelos Maitake começam a crescer no final do verão até o início do outono no nordeste, mas também podem crescer em Idaho. Como eles podem se tornar enormes com o tempo, o Maitake pode ser muito difícil para o consumo e, portanto, as pessoas são aconselhadas a colhê-los enquanto ainda são jovens. Os cogumelos Maitake mais velhos devem ser secos, em pó e depois adicionados em molhos ou sopas. Maitake é nativa do nordeste do Japão, China e América do Norte, e os chineses elogiam os cogumelos Maitake pelo seu valor medicinal. Assim como o cogumelo de prateleira de enxofre, Maitake é uma espécie perene que cresce na mesma posição por muitos anos. Maitake brota de uma estrutura subterrânea semelhante a um tubérculo, conhecida como esclerócio. O corpo de frutificação geralmente sobre polegadas 39.4 é constituído por um aglomerado de muitas tampas onduladas acinzentadas com margens onduladas. As tampas estão entre 0.79 e 2.76 polegadas de largura. O pedúnculo branco leitoso do cogumelo tem uma estrutura ramificada que endurece à medida que amadurece. No Japão, Grifola frondosa pode crescer para mais de 100 lbs em peso.
1. Cogumelos Ostra (Pleurotus ostreatus)
Pleurotus ostreatus pertence a um gênero de macrofungos comestíveis muito comuns. Embora eles sejam prolíficos em um clima mais frio, o cogumelo Oyster cresce durante todo o ano. Cogumelos Oyster são difundidos em diferentes florestas subtropicais e temperadas do mundo, mas no nordeste do Pacífico, Pleurotus populinus e Pleurotus Pulmonarius substituíram Pleurotus ostreatus. Os cogumelos-ostra são saprotróficos que atuam como os decompositores primários de madeira, especialmente faia e árvores de folha caduca. O cogumelo-ostra é uma espécie carnívora, e seu micélio mata e digere nematóides para nitrogênio. Embora este Pleurotus ostreatus possa crescer em árvores mortas, ele está apenas agindo de forma saprofítica e não parasitária. Os cogumelos de ostra têm uma grande tampa em forma de ostra que pode crescer até 9.84 polegadas de tamanho. A cor das tampas varia de marrom ou acinzentado a marrom-escuro, e quando jovem a margem desses cogumelos é enrolada lisa e um pouco ondulada ou lobada. A carne é firme e branca com espessura variável devido ao seu arranjo de haste. O Pleurotus ostreatus possui brânquias de cor branca a creme que desce até o pedúnculo. Estes cogumelos crescem em árvores mortas como cornisos, bordos e carvalhos, especialmente após a primeira chuva no outono.
