Alguns dos métodos seculares usados pelo ser humano para preservar a carne da rápida decadência são a salga, a decapagem e a secagem. A Itália tem uma longa tradição de produzir uma variedade de carnes curadas desde os tempos antigos. Algumas das carnes curadas populares da Itália são carne de boi, carne de porco e carne de coelho, da qual a produção de carne de porco curada é a mais comum. A carne curada é popular como salumi na língua italiana. Ele desempenha um papel significativo no primeiro curso de cozinha italiana ou seja, antipasto que normalmente consiste em fatias de carnes curadas e legumes, juntamente com alguns queijos. Ele também encontra um lugar especial na culinária chinesa como lawei nos meses de inverno em quase todos os pratos quentes. Também na cozinha francesa, a carne curada merece uma menção especial como um aperitivo francês vital.
Os principais exportadores
Embora a Itália seja um grande exportador de carnes salgadas, em conserva e secas, ela não é auto-suficiente na produção e importação de carne e gado. No entanto, sua dependência de carne crua e gado de outros países é essencial para reduzir a experiência de mais lucros. A maior parte de sua exportação é para os EUA e o Japão entre os países não europeus. Obtém uma grande fatia do seu abastecimento de carne e gado da Holanda e da Alemanha. Na Itália, muita ênfase é dada à manutenção de uma linha robusta de saneamento durante o processamento de carne para curar, tendo em vista a mudança nos hábitos alimentares dos italianos. A melhor parte de todo o processo é que os italianos usam apenas ingredientes naturais para curar carnes, e qualquer uso de nitratos ou nitritos é completamente evitado. No entanto, muitos italianos estão agora transformando os vegetarianos em números significativos expressando questões de segurança alimentar e direitos dos animais, apesar do alto grau de padrões de higiene mantidos pelos processadores de carne italianos. Os outros dois líderes mundiais em termos de exportação de carne curada são a Holanda e a Espanha. A Holanda exporta principalmente carne de cavalo curada para um grande número de países europeus e não europeus, enquanto a Espanha exporta principalmente presunto para outros países, incluindo Austrália e China. A sua exportação de presuntos curados tem crescido consistentemente ao longo dos anos devido à sua delicadeza única e ao seu processamento de acordo com os padrões de qualidade europeus.
Percepção do consumidor moldando a exportação de carne italiana
Numerosos estudos afirmaram que o consumo prolongado de carne curada pode levar ao ganho de peso e outras doenças, incluindo câncer. Essa carne é muitas vezes rica em sal, o que pode levar à hipertensão. Também é rico em colesterol, porque as pessoas conscientes de saúde estão agora minimizando a ingestão de carne curada ou estão evitando completamente qualquer tipo de produtos de carne, transformando-se em vegetarianos. Portanto, é mais do que tempo de a indústria italiana de carne criar novas maneiras de atrair seus consumidores para impulsionar o mercado para o mesmo, tanto no mercado doméstico quanto no exterior. A crescente voz de ativistas de direitos dos animais para impedir a importação e exportação de produtos de carne entre os continentes é também uma grande preocupação para os principais exportadores de carne curada.
Importantes Exportadores De Carnes Salgadas, Em Conserva E Secas
| Classificação | País | Valor de exportação de carnes salgadas, secas, curadas, em conserva e salgadas em 2015 (USD) |
|---|---|---|
| 1 | Itália | $ 928,057,000 |
| 2 | países Baixos | $ 842,669,000 |
| 3 | Espanha | $ 492,586,000 |
| 4 | Brasil | $ 463,354,000 |
| 5 | Alemanha | $ 414,006,000 |
| 6 | Estados Unidos | $ 255,056,000 |
| 7 | Dinamarca | $ 244,309,000 |
| 8 | Tailândia | $ 215,348,000 |
| 9 | Polônia | $ 122,935,000 |
| 10 | Canadá | $ 108,827,000 |
