A China é um país grande e diversificado, e suas muitas regiões têm diferentes pratos favoritos. Alguns destes pratos incluem macarrão, arroz frito, minchee, bolinhos, carne de porco assada de Mao, e cHar Siu. No entanto, o prato nacional globalmente reconhecido da China é o pato de Pequim. O prato tem sua origem na dinastia Yuan, em Pequim, e é caracterizado por sua pele fina e crocante. De fato, às vezes apenas a pele é servida e não a própria carne. O pato laqueado é normalmente servido com cebolinhas, panquecas, molho de feijão doce e pepino.
História do prato
Os chineses têm pato assado desde os tempos das dinastias do norte e do sul. A dinastia Yuan tinha várias versões de pato assado, e o prato foi inicialmente conhecido como Shaoyazi Por 1330, o prato foi reconhecido no manual da cozinha imperial, mas não foi nomeado "pato de Pequim" até a dinastia Ming. Naquela época, o prato estava entre os pratos das cortes imperiais. O pato laqueado se tornou cada vez mais famoso, especialmente entre as classes mais altas da China. No século XX, o prato era amplamente conhecido em toda a China e tornou-se um prato favorito de turistas e diplomatas. Dois restaurantes notáveis em Pequim, Quanjude e Bianyifang, tornaram-se famosos por servir o pato de Pequim.
Preparação
O método convencional de preparar pato à Pequim é bastante complicado. Primeiro, um chef seleciona um pato branco de Pequim e depois arranca suas penas. Em seguida, o ar é bombeado entre a pele externa e a carne do pato. O pato é então limpo e pendurado em um espeto para secagem adequada. O chef então polvilha a pele com açúcar. De acordo com a tradição, o pato deve ser assado em forno fechado ou em forno suspenso usando combustível de madeira que deve ser completamente sem fumaça. Como tal, requer um giro cuidadoso até que o processo de cozimento esteja completo. No entanto, apesar deste método de cozinha tradicional, os chefs continuam a desenvolver novas receitas ao longo do tempo.
Pato à Pequim
O pato laqueado é frequentemente servido em três etapas. No primeiro estágio, a pele é mergulhada em açúcar, assim como o molho de alho. O próximo passo envolve servir a carne com cebolinhas, panquecas e molho de feijão doce. Numerosos legumes, como palitos de pepino, também podem ser servidos com o prato. A terceira etapa consiste em comer a gordura restante, os ossos e a carne, que podem ser servidos como são ou transformados em caldo.
O pato laqueado é um prato único com uma história longa e fascinante. O prato é conhecido mundialmente, especialmente por sua pele crocante e fina, e é encontrado em vários restaurantes da China, especialmente em Pequim.
