A viticultura é o processo de produção da uva. As uvas são cultivadas em todo o mundo, além da Antártida, e possuem propriedades de alta adaptabilidade a diferentes ambientes. Uvas são frutas que são usadas para produzir vinho. As pessoas que estudam a ciência por trás da produção de uvas são chamadas de viticultores. Os viticultores estudam pragas e doenças para controle, irrigação, fertilização, desenvolvimento de frutos e características das uvas. Eles também são responsáveis em gerenciar o dossel em que as uvas crescem, quando podar e quando colher a fruta. Os produtores de vinho também colaboram com viticultores na produção de vinho, porque as melhores videiras dão o melhor vinho. Diferentes variedades de uvas são agora aprovadas pela União Europeia como as uvas reais para a produção de vinho, devido às suas características. Alguns dos vinhos produzidos com uvas incluem o vinho tinto, que é produzido a partir de goles de uvas pretas e vermelhas. As uvas também são usadas para fazer passas.
História da Vinificação
Mais de 7,000 anos atrás, no período neolítico, os homens cultivavam uvas selvagens para a produção de vinho. Evidências indicam que os países da Geórgia e da Armênia estavam entre os primeiros países a produzir vinho a partir de uvas silvestres. Há evidências de que lá atrás no 4100 BC, havia um primeiro local de produção de vinho na Armênia onde prensa de vinho, cubas de fermentação, copos e jarros foram descobertos na caverna “Areni-1”. Arqueólogos sugerem que o processo de vinificação começou em torno do 3200BC no Oriente Próximo na Idade do Bronze. Jarros de vinho antigos têm sido usados para aprender a cultura e consumo de vinho e as sementes usadas na produção de uva. Diz-se que as uvas “selvagens” anteriores eram hermafroditas, porque se autopolinizariam. Tucídides, um historiador grego, referindo-se a um período entre Xnúmex aC e Xnúmex aC escreveu sobre o Mediterrâneo emergindo da barbárie para aprender a cultivar oliveiras e videiras. A viticultura começou vigorosamente na Ásia Menor, na Grécia e nas Ilhas Cíclades. Durante o tempo, a produção de uva saltou fazendo vinho para consumo local para o comércio internacional.
Os fenícios de 1200 BC e 900 BC desenvolveram viticultura, que foi posteriormente usada em Cartago. Durante estes tempos antigos, as uvas foram treinadas para crescer ao longo de troncos de árvores, mas Columella, um escritor romano, sugeriu levantar a videira do chão usando estacas, e isso teve muitos benefícios para a videira. A podar para remover a folhagem densa tornou-se mais fácil, os perigos associados à arvorismo foram minimizados, e as videiras receberam luz solar direta. A colheita também se tornou mais fácil. Os viticultores romanos sugeriram o plantio de vinhas na encosta para ser uma idéia melhor, porque o ar frio corre para baixo, o que é benéfico para as vinhas. Demasiado ar frio é como o inverno é perigoso porque leva a geada e nega às videiras a vantagem da fotossíntese.
Entre o século 5 e 15th, os monges católicos foram os viticultores mais proeminentes. Na França, os trabalhadores trabalhavam em regime contratual com os proprietários de terras. Aqui, o trabalhador recebeu liberdade para escolher o tipo de semente a crescer e também desenvolver seu método de cultivo. Descobriu-se que a variedade branca de uva é resistente aos climas úmidos e frios, tornando-a a cultura mais adequada em ambientes frios. No século 18, a poda tornou-se essencial, tornando o vinho produzido único em lugares específicos. Os latifundiários ricos e os trabalhadores pobres vivenciavam conflitos porque os proprietários consideravam a qualidade do vinho produzido enquanto o trabalhador contava com a quantidade de vinho que venderiam.
Usos das uvas
As uvas são bagas. O sistema através do qual as uvas são organizadas é chamado de agrupamento. Alguns grupos contêm uvas que são bagas compactas enquanto outras estão espalhadas. Uvas longas e agrupadas se espalham enquanto pequenos aglomerados são agrupados. Algumas uvas amadurecem juntas facilitando a colheita, enquanto outras amadurecem individualmente dentro do mesmo cacho. Passas são feitas de uvas secas que podem ser sem sementes e são usadas na culinária, fabricação de cerveja e panificação. A fertilização ocorre em uma a quatro sementes dentro de uma fruta. Dentro de cada uva, há uma rachis que permite que a uva consiga nutrientes e água. Uma planta pode produzir 100 para uvas 200. A casca da uva pesa cerca de 5% a 20% do peso total da uva. A pele quando madura contém tanino e algumas substâncias aromáticas. Quando a uva está madura, o tanino é usado para formular a cor e a forma do corpo.
Condições para o cultivo de uvas
Cada tipo de uva tem uma condição climática favorável. Temperaturas e chuvas são condições incontroláveis e a cada ano haverá o crescimento de uvas únicas. Durante o verão, as temperaturas certas ajudam no amadurecimento das uvas. Estas temperaturas frescas permitem o descanso da fruta. Temperaturas muito frias causam o congelamento da fruta. A videira também deve estar em uma encosta, e isso permite que os raios solares caiam em um ângulo em que todas as videiras recebam a luz do sol, ao contrário do solo plano, onde os raios solares não atingem bem todas as plantas. Encostas também oferecem melhor drenagem. Solo de qualidade é importante para determinar a saúde e o crescimento da videira. O tipo certo de solo permite que as raízes da planta se desenvolvam bem. Solo com textura solta, fertilidade moderada e grande drenagem são favoráveis ao crescimento da uva.
Problemas enfrentados pela pecuária
Condições climáticas como vento, geada, muito calor e pouca drenagem são alguns dos fatores que afetam negativamente a qualidade da colheita da uva. Doenças também são abundantes entre os produtores de uvas. Alguns dos perigos vitícolas incluem oídio, míldio, folha de leque, vírus de plantas e filoxera. Pulverizar as plantas com sulfato de cobre trata do problema do míldio. Algumas espécies da América do Norte desenvolveram resistência a essa doença. O Fanleaf não tem cura, então os afetados são removidos. Oidium pode ser terminal e faz bem na sombra e temperaturas mais frias.
Colheita de uva
Uma colheita verde é feita em uvas imaturas para reduzir o rendimento. Removendo as uvas verdes ajuda os restantes a colocar sua energia no desenvolvimento de uvas melhores e saudáveis. Um composto de sabor saudável, vigoroso e maduro é conseguido através da remoção de alguns cachos de uvas verdes. A prática de misturar diferentes variedades de uvas produz um vinho chamado mistura de campo. Mistura de campo permite a mistura sem esforço de diferentes variedades com diferentes composições genéticas. Na Alemanha, a mistura de campo é chamada de conjunto misto.
