Um par de restaurantes no mundo traça a sua história ao longo de um período superior a cem anos. Uma vasta gama de desafios, como concorrência e mudança de tendências, geralmente força o fechamento de restaurantes dentro do primeiro ano de operações, de acordo com dados compilados pelo Perry Group. Os dados também indicam que os restaurantes que passam dos cinco anos iniciais desfrutam de sucesso há mais de dez anos. O Livro Guinness dos Recordes declarou que o restaurante operacional mais antigo que opera continuamente é o Sobrino de Botin, em Madri, na Espanha.
Sobrino de Botin
Inicialmente referido como a Casa Botin, o restaurante foi estabelecido na 1725 e para a 293 anos tem vindo a servir os clientes com uma vasta selecção de refeições. Embora o restaurante esteja na Espanha, o fundador, Jean Botin, foi inicialmente da França. A decisão de Jean Botin de estabelecer um restaurante em Madri pode ter sido influenciada parcialmente pela decisão 1561 do rei Filipe II de transferir sua corte para Madri, o que elevou consideravelmente o status da cidade. Candido Remis, sobrinho de Jean Botin, herdou o restaurante após a morte de seu tio e o renomeou Sobrino de Botin, que ficou preso até a data. Antes de sua aceitação na Academia Real de Belas Artes, Francisco de Goya, um dos pintores mais influentes da Espanha, trabalhou no restaurante. Os chefs do restaurante preparam as refeições da mesma forma que o restaurante começou. O prato mais famoso dos restaurantes é o cochinillo asado, leitão assado. Desde o início das operações do restaurante 293 anos atrás, seu forno nunca foi colocado para fora, o que cria um aroma único dentro do restaurante. A coleção de vinhos do hotel também é famosa em todo o mundo. A família Gonzalez assumiu a gerência do hotel da família Botin.
Stiftskeller St. Peter
O restaurante austríaco, Stiftskeller St. Peter, é um dos restaurantes mais antigos do mundo. Alega-se que Alcuíno de York mencionou o restaurante em sua antologia de Carmina escrita em 1803 que a tornaria a mais antiga pousada da Europa Central. Há algumas alegações de que algumas pessoas mundialmente famosas, incluindo Wolfgang Amadeus Mozart, um dos compositores musicais mais prolíficos da história, jantaram no restaurante. O hotel serve principalmente cozinha austríaca com algumas refeições internacionais para atender a clientela global. A selecção de vinhos do restaurante é mundialmente famosa.
Casa da Ostra da União
Na 1826, a Union Oyster House foi estabelecida e é hoje um dos hotéis mais antigos da América. Durante seus primeiros dias, o restaurante era conhecido como Atwood e Bacon Oyster House. O hotel é o mais antigo restaurante americano a funcionar continuamente desde que foi aberto. O governo americano na 2003 declarou o hotel como um marco histórico nacional. Alguns dos clientes mais famosos a patrocinar o hotel incluem a família Kennedy.
Desafios para os restaurantes
Muitos problemas dificultam o sucesso dos hotéis e um deles é insuficiente. A maioria dos restaurantes fecha enquanto os proprietários não conseguem acompanhar o custo de fazer negócios. Fundos insuficientes podem levar os proprietários de restaurantes a contratar pessoal insuficiente para reduzir os gastos. Ter uma equipe pequena pode afetar o desempenho e reduzir significativamente a satisfação do cliente.
